O outono chegou com toda a sua intensidade — frio lá fora, calor na cozinha. É hora de mergulhar em receitas a sério. O forno vai trabalhar, as panelas da Le Creuset vão brilhar, e o cheiro vai invadir a casa. Vamos direto ao que interessa: focaccia crocante e salgada, uma sopa de abóbora cremosa e carregada de queijo, um risotto de cogumelos que desafia qualquer outro, e cannelés de chocolate.
Esta é a época de comer bem e sem pressa. Afia as facas, abre o vinho e prepara-te para refeições que vão aquecer até os dias mais frios.
Focaccia Aromática
| 🧑🍳 Ingredientes | 🍽️ Preparação |
| Para a massa: 350 g de farinha (+ um pouco para amassar) 10 ml de sal 2 ml de açúcar 30 ml de azeite 10 g de fermento de padeiro seco 300 ml de água morna Toppings: Azeite Sal marinho Vegetais e ervas aromáticas (por exemplo, cebola, pimento, ervas aromáticas, alho, azeitonas, etc.) | 1. Misture farinha, sal, açúcar, azeite e fermento na batedeira com gancho. Adicione água morna até formar uma massa suave. 2. Amasse por 10 minutos até ficar homogénea e macia. Tape com pano húmido e deixe crescer até dobrar de tamanho (45-60 min). 3. Pincele manteiga na cocotte para pão. 4. Pressione a massa para retirar o ar. 5. Coloque a massa na cocotte, faça concavidades com os dedos, pincele azeite e adicione sal e vegetais. 6. Tape e deixe crescer mais 20 minutos. 7. Pré-aqueça o forno a 250°C, depois reduza para 200°C. Coza 20 min com tampa e mais 20 min sem, até dourar. |
Sopa de Abóbora Assada com Tomilho e Queijo Gruyère
| 🧑🍳 Ingredientes | 🍽️ Preparação |
| Um pedaço de abóbora de 2,25 kg 3 colheres de sopa de azeite 70 g de manteiga 2 cebolas médias picadas As folhas de 6 pés de tomilho e mais algumas para decorar 1,75 l de caldo de frango ou de legumes 300 ml de natas 150 g de queijo Gruyère grosseiramente ralado Sal e pimenta preta de moinho | 1. Descasque e corte a abóbora, tempere com azeite, sal e pimenta. Asse por 30-40 min até ficar tenra. 2. Derreta manteiga na cocotte, adicione cebola, tomilho, sal e pimenta. Cozinhe em lume brando por 10 min. 3. Junte a abóbora assada e o caldo na cocotte. Cozinhe por 20 min. 4. Triture a mistura até ficar homogénea. Volte à cocotte, deixe ferver, adicione 200 ml de natas e ajuste o tempero. 5. Sirva quente, com natas, queijo ralado e tomilho para decorar. |
O Melhor Risotto de Cogumelos
| 🧑🍳 Ingredientes | 🍽️ Preparação |
| 125 g de manteiga 15 ml de azeite 2 cebolas picadas 1 dente de alho Alguns ramos de tomilho fresco 800 g de arroz arborio 375 ml de vinho branco 2-3 litros de caldo de frango ou de cogumelos 75 g de queijo parmesão 600 g – 800 g de cogumelos exóticos misturados Sal marinho e pimenta preta moída para temperar Sálvia a decorar | 1. Derreta manteiga na cocotte, adicione azeite, cebola, alho e tomilho. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Junte o arroz e torre por 5 min. 2. Deglaze com vinho branco e deixe evaporar. Adicione caldo aos poucos, mexendo continuamente até o arroz ficar quase al dente. 3. Retire do lume, misture manteiga e parmesão. Tape e deixe repousar 2-3 min. 4. Cozinhe os cogumelos numa frigideira com azeite até dourarem. 5. Mexa o risotto, tempere e ajuste a textura com mais caldo, se necessário. Sirva com os cogumelos fritos e salva. |
Cannelé de Chocolate
| 🧑🍳 Ingredientes | 🍽️ Preparação |
| Para o Cannelé: 500 ml de leite gordo 1 vagem de baunilha, raspada 125 g de farinha 250 g de açúcar branco 3 gemas 20 g de cacau em pó Para o Topping: 30 g de cacau em pó | 1. Ferva o leite com as sementes de baunilha. Tape e deixe arrefecer. 2. Misture farinha, açúcar e 20 g de cacau. Junte o leite arrefecido, as gemas e misture. Coe e leve ao frigorífico por 12 a 24 horas. 3. Retire do frigorífico 60 min antes de cozinhar. Unte as chávenas do Tabuleiro de Cannelé e encha até ¾. 4. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Cozinhe 10 min a 220ºC e depois 60 min a 180ºC. 5. Verifique a cor; se estiver clara, cozinhe por mais 5 min. 6. Deixe arrefecer na forma e retire. Envolva em cacau em pó antes de servir. 7. Dica: não bata a massa para evitar transbordar. |
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Este artigo foi escrito em parceria com Le Creuset®