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Receita: Salada de massa de lentilhas vermelhas e espinafres com pesto de rama de cenoura

Que tal um prato fresquinho para estes dias de calor? Yummy, vem a calhar mesmo bem! Lemos-te os pensamentos? Guarda a receita!

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🧑‍🍳Ingredientes:

👉500 g de massa de lentilhas vermelhas (p. ex. penne ou fusilli)

👉750 g de folhas de espinafres

👉Sumo de meio limão ou de um limão inteiro

Pesto de Ramas de Cenoura:

👉1 molho de ramas de cenoura

👉75 g de queijo parmesão

👉4 colheres de sopa de nozes e/ou amêndoas

👉1 dente de alho

👉½-1 colher de chá de sal

👉Pimenta preta moída

👉150-175 ml de azeite

🍴Preparação:

👉Para a pasta, leva a ebulição água com sal numa cocotte grande. Cozinha a massa de lentilhas vermelhas al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorre num coador, passa por água e deixa escorrer.

👉Retira as ramas de um molho de cenouras, lava-as com água fria e seca-as. Rala o parmesão. Torre as nozes numa frigideira sem gordura até desprenderem o seu aroma, depois pica-as grosseiramente com uma faca.

👉Coloca as ramas da cenoura com 60 g de queijo ralado, 3 colheres de sopa de nozes picadas, sal e pimenta numa picadora ou robot de cozinha e adicione o alho cortado. Introduz o azeite e triture tudo. Tempera novamente o pesto com sal e pimenta.

👉Para os espinafres, leva a água a ferver. Seleciona as folhas dos espinafres, lava-as e coloca-as num coador grande. Escalda rapidamente os espinafres com a água a ferver. Depois passa por água e deixa escorrer, solta com um garfo, tempera com sumo de limão e deixa arrefecer até ficarem mornos.

👉Mistura os espinafres mornos com a massa e três quartos do pesto (a quantidade de pesto é a gosto) e deixa que os sabores se misturem durante 10 minutos. Antes de servir, polvilha a salada de massa e espinafres com as nozes e o queijo restantes.

👉Dica do cozinheiro: Esta massa também é deliciosa se servida quente. Utiliza uma quantidade generosa de espinafres frescos, pois o seu volume reduz muito depois de cozinhados.

Vais experimentar esta receita? Aproveita-a e depois… Partilha connosco o resultado final! Delicia-te com o sabor e faz tag da @diginpt e #diginpt nos conteúdos partilhados no teu instagram — nós estamos atentos! 😍

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